La Tafona — El corazón de Son Catiu
Donde la aceituna
se convierte en aceite
De la finca a la mesa
con la máxima calidad
En nuestra tafona combinamos la tradición del olivar mallorquín con la tecnología de extracción en dos fases más moderna del sector. Este proceso nos permite cuidar cada gota, protegiendo las propiedades nutricionales, el aroma y el sabor de nuestras aceitunas arbequina y picual.
El proceso, paso a paso
1. La Recolección
El punto óptimo de madurez
El secreto de un AOVE excepcional comienza en el árbol. Recogemos las aceitunas exactamente en su punto óptimo de maduración (envero), cuando los aromas y antioxidantes están en su nivel máximo. Ni demasiado pronto, ni demasiado tarde: la diferencia entre un aceite correcto y uno insuperable se decide en este instante.
Rapidez para evitar la oxidación
A su llegada a la almazara, descargamos las aceitunas directamente en la tolva de recepción. Desde allí, avanzan por una cinta transportadora donde una corriente de aire impulsada por un ventilador elimina con precisión las hojas y pequeñas ramas que acompañan al fruto.
A continuación, el fruto pasa por la báscula (que registra el peso en tramos de 50 kg) y se distribuye en nuestros depósitos de almacenamiento temporal (disponemos de 4 depósitos grandes y 4 pequeños para organizar la entrada según el volumen de cada lote).
Lavado con agua
Antes de pasar a la extracción, las aceitunas pasan por la lavadora de agua, donde se eliminan restos de tierra, polvo o pequeñas piedras. Así nos aseguramos de que únicamente aceituna perfectamente limpia entre al proceso de molturación.
El triturado del fruto
Una vez limpia, la aceituna pasa al molino de martillos, que gira a gran velocidad para triturar el fruto de manera uniforme. Sus cuatro martillos rompen la piel y la pulpa sin deteriorar el hueso, formando una pasta homogénea que pasa inmediatamente a la batidora.
En la batidora, la pasta de aceituna se somete a un suave movimiento continuo para favorecer que las microgotas de aceite comiencen a unirse. Mantenemos este proceso estrictamente por debajo de los 27 °C (extracción en frío). Controlar la temperatura garantiza que no se evaporen los compuestos aromáticos volátiles ni se degraden las vitaminas y antioxidantes naturales del aceite.
Economía circular
Nuestra maquinaria de extracción en dos fases separa los componentes sin necesidad de añadir agua durante el proceso:
- Centrifugación de alta velocidad (Decanter): La pasta pasa al decanter, que gira a unas 3.500 revoluciones por minuto (rpm). La fuerza centrífuga separa la parte sólida (alperujo / piel y hueso) de la parte líquida (aceite y agua de la propia aceituna).
- Aprovechamiento de subproductos: La parte sólida sale por tuberías hacia un separador donde se extrae el hueso de la aceituna, aprovechado íntegramente como biomasa para generar la energía térmica requerida en nuestras instalaciones (calefacción, refrigeración y agua caliente). La pasta restante se reutiliza como compost orgánico y abono para nutrir de nuevo nuestras fincas.
- Centrífuga Vertical: La parte líquida pasa a la centrífuga vertical, que gira a 9.000 rpm. Aquí se separa por completo la humedad residual del aceite puro.
Economía circular
Un servicio para la comunidad local y la comercialización:
- Para los particulares de la isla: Si las aceitunas pertenecen a una familia o pequeño agricultor que elabora su cosecha con nosotros, pueden retirar su aceite recién hecho al instante, listo para disfrutar en su mesa con un auténtico pa amb oli.
- Para la comercialización: El aceite destinado a envasar se traslada a depósitos independientes de acero inoxidable en nuestras bodegas, donde se custodia bajo control riguroso de temperatura e inerteado/sellado para evitar el contacto con el aire.
D.O. Aceite de Mallorca
Finalmente, cada lote se somete a rigurosos análisis químicos y de cata organoléptica. Una vez superados los estándares de excelencia, el aceite es certificado y calificado como Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Protegida (D.O. Aceite de Mallorca). Se procede entonces al embotellado, identificando cada unidad con su correspondiente etiqueta y contraetiqueta numerada oficial otorgada por el Consell Regulador d’Oli de Mallorca.
Pide información sin compromiso y te informaremos de todos los detalles.