La Tafona — El corazón de Son Catiu
Donde la aceituna
se convierte en aceite
Nuestra
tafona
La tafona es el alma de Son Catiu. Aquí es donde las aceitunas de nuestras fincas se transforman en el aceite de oliva virgen extra Son Catiu Oli de Mallorca.
No hay secretos. Solo buena materia prima, el momento justo de maduración para llegar a todos ustedes directamente desde el corazón de la isla.
La recogida, transporte y elaboración; todo ello realizado en un breve instante de tiempo. Extracción de nuestro aceite en frío y alamacenado en nuestra bodega, en menos de 12 horas.
El proceso, paso a paso
1. La recogida
En el momento preciso
Recogemos las aceitunas cuando el punto de madurez es óptimo para la calidad del aceite. Ni demasiado pronto, ni demasiado tarde. La diferencia entre un buen aceite y un aceite excepcional se decide aquí.
y separación
Las aceitunas pasan directamente del árbol a la tafona el mismo día de su recogida. Cada hora cuenta. La oxidación es el enemigo del aceite virgen extra de calidad.
Deacargamos la aceituna en la tolva de entrada. Desde allí, mediante un ventilador se separan las hojas de la aceituna.
y lavado
La aceituna se distribuye en alguno de los ocho depósitos de distintos tamaño, en función de la cantidad de fruto de cada transporte.
Se inicia el proceso de lavado a fin de eliminar las piedras y tierra que pueda haberse transportado con ellas.
y batido
Una vez la aceituna está limpia, es transportada hasta el molino en el que se realiza la molturación. En este proceso, el molino tritura la aceituna usando 4 martillos y la hace girar a gran velocidad para formar una pasta, que pasará a la batidora.
Todo el proceso de elaboración se realiza en frío.
y centrifugar
La pasta de aceituna pasa de la batidora al Decanter. Aquí, se centrifuga a 3500 revoluciones por minuto para separar la parte sólida (piel y hueso) de la parte líquida (aceite y agua).
La parte sólida sale al exterior a través de una tubería que la hace pasar por una máquina que separa el hueso de la pasta húmeda.
Este hueso de utiliza para generar parte de nuestra energía (biomasa), mientras que la parte húmeda se utiliza para alimento de animales y para compost.
La parte líquida se Centrifuga a 9000 revoluciones por minuto y separa el agua del aceite.
En este punto del proceso, el aceite ya puede consumirse a nivel particular, y es perfecto para el Pa amb oli.
Oli de Mallorca
Si el aceite es para su comercialización, queda almacenado en depósitos de acero inoxidable en perfectas condiciones de estanqueidad y temperatura para que no pierda sus propiedades. Una vez calificado como Aceite de Oliva Virgen Extra por una entidad externa, homolagada por ENAC.
Una vez calificado, se procede a su embotellado con etiquetas y contraetiquetas enumerados por el Consell Regulador de Aceite de Mallorca.
Pide información sin compromiso y te informaremos de todos los detalles.