La Tafona — El corazón de Son Catiu
Donde la aceituna
se convierte en aceite
Nuestra
tafona
La tafona es el alma de Son Catiu. Aquí, desde hace generaciones, las aceitunas de nuestra finca se transforman en el aceite de oliva virgen extra que llena nuestra tienda, nuestra cocina y las mesas de quienes nos visitan.
No hay secretos. Solo buena materia prima, el momento justo y el proceso que aprendimos de quienes vinieron antes que nosotros.
El proceso, paso a paso
1. La recogida
En el momento preciso
Recogemos las aceitunas cuando el punto de madurez es óptimo para la calidad del aceite. Ni demasiado pronto, ni demasiado tarde. La diferencia entre un buen aceite y un aceite excepcional se decide aquí.
y separación
Las aceitunas pasan directamente del árbol a la tafona el mismo día de su recogida. Cada hora cuenta. La oxidación es el enemigo del aceite virgen extra de calidad.
Deacargamos la aceituna en la tova de entrada. Desde allí, mediante un ventilador se separan las hojas de la aceituna y pasa a la báscula que pesa de 50 en 50 kg.
y lavado
La aceituna se distribuye en alguno de los ocho depósitos de distintos tamaño, en función de la cantidad de fruto de cada transporte.
Se inicia el proceso de lavado a fin de eliminar las piedras y tierra que pueda haberse transportado con ellas.
y batido
Una vez la aceituna está limpia, es transportada hasta el molino en el que se realiza la molturación. En este proceso, el molino tritura la aceituna usando 4 martillos y la hace girar a gran velocidad para formar una pasta, que pasará a la batidora.
y centrifugar
La pasta de aceituna pasa de la batidora al Decanter. Aquí, se centrifuga a 3500 revoluciones por minuto para separar la parte sólida (piel y hueso) de la parte líquida (aceite y agua).
La parte sólida sale al exterior. La pasta se utiliza para abonar los campos y el hueso como combustible para la calefacción.
La parte líquida se Centrifuga a 9000 revoluciones por minuto y separa el agua del aceite.
En este punto del proceso, el aceite ya puede consumirse a nivel particular, y es perfecto para el Pa amb oli.
Oli de Mallorca
Si el aceite es para su comercialización, queda almacenado en depósitos de acero inoxidable para que no pierda sus propiedades. La Conselleria de Agricultura el Gobern de les Illes Balears es la encargada de analizarlo y calificarlo como Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Una vez calificado, se procede a su embotellado con etiquetas y contraetiquetas enumerados por el Consell Regulador de Aceite de Mallorca.
Pide información sin compromiso y te informaremos de todos los detalles.